做法：
1.准备好所有的食材。
【资料图】
2.将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
3.准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
4.将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
5.煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
6.锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
7.中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
8.锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
9.继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
10.往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。
11.鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
12.香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
13.千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
1www.nfysw.com4.锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦。
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